寒い季節になってくると、豚の角煮なんかは食べたくなる料理の代表格の一つですよね。
でもどうせ時間をかけて作るなら、とびきり美味しく作りたい！！ 今回もそんなあなたにぴったりのレシピです。プロが試作を重ねてたどり着いた味を、是非ご家庭でお試し下さい！
【出来高】4～5人用 【準備時間】10分 (昆布を浸す時間は含まれません) 【調理時間】2.5時間 【保管】冷蔵庫で3～4日 【難易度】 C *(A=難しい E=簡単)
[材料]
-豚バラ肉 (皮付き) 1200g
-玉ねぎ 2
-にんにく 10g
-生姜 (皮付き) 10g
-卵 5-6個
(調理液)
-水 800ml
-昆布 3g
-砂糖 大さじ1 (15g)
-酒 大さじ2 (30ml)
-みりん 大さじ2 (30ml)
-醤油 大さじ5 (75ml)
[レシピ動画]
(Chapter)
0:00 出汁準備
0:27 豚肉準備
1:13 焼き
2:46 調理液
3:16 煮込み
5:12 半熟卵
5:49 煮込み後
[作り方]
[Chapter1: 出汁準備]
昆布と水を一時間(可能なら一晩)浸ける
[Chapter2: 豚肉準備]
皮面に穴をあけて好みの大きさに切る
[Chapter3: 焼き]
冷たいフライパンに油。中火
皮を下にして色付くまで焼く
焼けたら強火で全面焼き色をつける
皮面を下にして鍋にいれる
フライパンに水を注いで残った旨味をこそげとり、鍋に入れる
[Chapter4: 調理液]
醤油以外のリストにある材料を混ぜる
[Chapter5: 煮込み]
調理液、野菜を鍋に入れて沸騰させる
沸騰したら弱火で30分煮込む
醤油を入れて、フタをして2時間煮る
(圧力鍋の場合、ここでフタをして1時間加圧調理)
[Chapter6: 半熟卵]
熱湯に酢と塩。卵投入(卵は冷たい状態)
中火で7分
氷水に入れて完全に冷まして殻を剥く
[Chapter7: 煮込み後]
粗熱が取れたら冷蔵庫で数時間から一晩冷ます
卵を別にしてレンジで20-30秒加熱。ゼリー状の煮汁が解ける
肉と煮汁を再加熱して完成！！！