[豚の角煮] 下茹でなしで旨味を逃がさない！圧力鍋でも出来る極上レシピ

寒い季節になってくると、豚の角煮なんかは食べたくなる料理の代表格の一つですよね。

でもどうせ時間をかけて作るなら、とびきり美味しく作りたい！！　今回もそんなあなたにぴったりのレシピです。プロが試作を重ねてたどり着いた味を、是非ご家庭でお試し下さい！

【出来高】4～5人用 【準備時間】10分 (昆布を浸す時間は含まれません) 【調理時間】2.5時間 【保管】冷蔵庫で3～4日 【難易度】 C *(A=難しい E=簡単)

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[材料]

-豚バラ肉 (皮付き) 1200g

-玉ねぎ 2

-にんにく 10g

-生姜 (皮付き) 10g

-卵 5-6個

(調理液)

-水 800ml

-昆布 3g

-砂糖 大さじ1 (15g)

-酒 大さじ2 (30ml)

-みりん 大さじ2 (30ml)

-醤油 大さじ5 (75ml)

[レシピ動画]

(Chapter)

0:00 出汁準備

0:27 豚肉準備

1:13 焼き

2:46 調理液

3:16 煮込み

5:12 半熟卵

5:49 煮込み後

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[作り方]

[Chapter1: 出汁準備]

昆布と水を一時間(可能なら一晩)浸ける

[Chapter2: 豚肉準備]

皮面に穴をあけて好みの大きさに切る

[Chapter3: 焼き]

1. 冷たいフライパンに油。中火

2. 皮を下にして色付くまで焼く

3. 焼けたら強火で全面焼き色をつける

4. 皮面を下にして鍋にいれる

5. フライパンに水を注いで残った旨味をこそげとり、鍋に入れる

[Chapter4: 調理液]

醤油以外のリストにある材料を混ぜる

[Chapter5: 煮込み]

1. 調理液、野菜を鍋に入れて沸騰させる

2. 沸騰したら弱火で30分煮込む

3. 醤油を入れて、フタをして2時間煮る

(圧力鍋の場合、ここでフタをして1時間加圧調理)

[Chapter6: 半熟卵]

1. 熱湯に酢と塩。卵投入(卵は冷たい状態)

2. 中火で7分

3. 氷水に入れて完全に冷まして殻を剥く

[Chapter7: 煮込み後]

1. 粗熱が取れたら冷蔵庫で数時間から一晩冷ます

2. 卵を別にしてレンジで20-30秒加熱。ゼリー状の煮汁が解ける

3. 肉と煮汁を再加熱して完成！！！