親子丼は、比較的簡単に誰でもそこそこ美味しく作れるので家庭でも人気のメニューですね。でも折角ならとびきり美味しく作りたい！！そんなあなたに、親子丼がプロ級に美味しくなるとっておきの作り方をお教えします！
おいしい親子丼を作るコツって何？
トロトロ卵と割り下の味がよく染み込んだ鶏肉。
この二つをビシッと決めれば完璧です！
トロトロ卵は数回の練習がいるかもしれませんが、卵を入れたら優しくスクランブルエッグを作るようなイメージで数回混ぜるだけです。
一方、鶏肉の仕込みはカンタン！
少し小さめにカットして、割り下の材料と一緒に浸けておくだけです。
難しいことは一切ないので誰にでもできます！！
それではさっそく、レシピいってみましょう！
[出来高] 1人前 [準備時間] 30-40分 [調理時間] 10分 [保管] すぐに食べましょう [難易度] B *(A=難しい E=簡単)
[材料 １人前]
-鶏もも肉 150g
-玉ねぎ 1/2 (60g)
-生姜 (皮を剥いた状態で) 5g
(割り下)
-水 50ml
-砂糖 小さじ1 (5g )
-醤油 小さじ4 (20ml)
-酒 小さじ2 (10ml)
-みりん 小さじ1 (5ml)
-昆布 1g
[レシピ動画]
(Chapter)
0:00 下準備
1:35 割り下作り
2:10 調理パート (1/2)
3:13 調理パート(2/2)
[作り方]
[Chapter 1: 下準備]
鶏肉を1-2cm角に切ります。小さく切ることで割り下が中まで浸透します。
玉ねぎを1cm位の厚さに切ります
生姜は細かくみじん切りに
卵は7.8割位混ぜます。白みを少し残すと黄色と白のグラデーションができます。
[Chapter 2: 割り下作り]
[割り下]にある材料を全て混ぜます
鶏肉を入れて、30-40分漬けておきます。
[Chapter 3:調理パート (1/2)]
冷たいフライパン(小ぶりな物)に油、生姜をのせて弱火にかけます。
生姜の香りがしてきたら、玉ねぎ投入。中火で３-４分炒めます。
軽く柔らかくなったら火からはずして、5-6分フライパンを冷まします。
[Chapter 4: 調理パート (2/2)]
フライパンをまた弱火にかけて、鶏肉と割り下を加え、ゆっくり沸騰させます。
7-8分煮たら昆布を取り出します。パサつくので長時間加熱してはダメです。
肉をチェックします。触ってみて弾力があれば火は通っています。
中強火にして、卵を流し入れます。
数秒間をおいて、フライパンを振ってくっつきを防ぎます。
箸で数回優しくかき混ぜて、スクランブルエッグ状になったら火を止めます。
すぐさまご飯に盛り付けたら完成です！
昆布の旨味が最も抽出されるのは60℃前後です。よって、鍋はできるだけ弱い火で加熱して、60℃前後の温度帯をなるべく時間をかけて通過させましょう。
小さめのフライパンを使うことで、スプーンですくったりせず直接盛り付けることができます。
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