煮卵(味付け卵)を本当に美味しく作ろうと思ったら、チャーシューを仕込んでその煮汁でタレを作るのが最高です。でもそれだとあまりに手間がかかるけど、味は同じレベルを求めたい！そんなあなたにぴったりのレシピがこれです！！
ちょっとしたホームパーティーなんかに出すと褒めえらること間違いなしです！！
ゆで卵を鍋に入れる時、殻が割れるのを防ぐ方法
卵を茹でようと思って鍋に入れたら、鍋の底にヒットして割れてしまった。
で、中から白身が溢れてきて鍋の中はもうグチャグチャ。その瞬間やる気も急降下..
みたいな経験は誰にでもあると思います。
これを防ぐには、まず慎重に丁寧に作業を行うこと。
そして穴あきのお玉を使って、湯の中で卵がフワフワ浮いてお玉から離れていってしまうことを防ぎます。
次に、卵をお玉から離すのは、できるだけ鍋の底に近い場所で、限りなく優しく、ゆっくりと行います。
作業としてはこれだけですが、それ以上に卵の質も重要です。
品質の悪い卵は殻が薄い傾向があり、割れやすいです。
なのでとにかく一番安い物で済まそうとせず、
そこそこちゃんとしたクオリティの物を買って一撃で成功させましょう。
何度も失敗するよりコスト的にも最終的にその方が安上がりです。
【出来高】卵6～8個 【準備時間】10分 (昆布を浸す時間は含まれません) 【調理時間】30分 【漬け込み】8～24時間 【保管】冷蔵庫で3～4日 【難易度】 D *(A=難しい E=簡単)
[材料]
-豚バラ肉 300g
- 塩 小さじ1/3 (1.65g)
-昆布 3g
-水 600ml
-酒 大さじ1 (15ml)
-砂糖 大さじ4 (60g)
-生姜 (皮付き) 10g
-醤油 120ml
-卵 6 ～8個 (冷たい状態)
[レシピ動画]
(Chapter)
0:00 漬けダレ
3:33 卵
4:40 剥き方のコツ
5:42 漬け込み
[作り方]
[Chapter 1: 漬けダレ]
昆布と水を１時間浸けて昆布出汁を作ります(前日に仕込んでおくと尚良し)
豚バラを一口サイズに切り分量の塩をして揉みこみます
強火で熱く熱したフライパンで両面焼き色が付くまでやきます
焼けたら油をある程度ふき取って、酒を入れます。
昆布出汁と砂糖、生姜を入れて、中火で沸騰させます
沸騰したら弱火で２０分煮込みます
肉が柔らかかったら醤油を入れて、再沸騰させたら火を止めて冷やしておきます。
[Chapter 2: 卵]
お湯を沸かしたら中火にして、少量の酢と塩を入れます
卵投入。軽く泡立つ位の状態を保って７分茹でます
すぐに氷水で冷やします。完全に冷える前に殻をむくとうまくいかないので、よく冷やします
*卵を入れるときは慎重に。少しの衝撃でヒビが入るので、鍋の底の方までスプーンなどで持っていって、静か〜にリリースしましょう。
[Chapter 3: 剥き方のコツ]
卵はよく見ると頭より底が太いです。底を叩いて割ると少し空洞があるので、そこから剥きます
少し剥いたら全体を叩いて、後は流水をかけながら剥くと簡単です
[Chapter 4: 漬け込み]
卵をタレに浸けて、ジップロックなどで密封します
水に袋ごと沈めると空気が抜けてやり易いです
冷蔵庫で最低８時間、できれば２４時間漬けたら完成です！！一緒に煮た豚肉も美味しいので一緒にサーブしましょう！！
Comments