驚くほどジューシーな春巻きを食べた事はありますか？今回の春巻きは私が今まで食べてきた中で一番美味しいと断言できる超自信作です！
工程も基本的には材料を混ぜて揚げるだけの非常にシンプルなものです。
敢えて生肉から揚げる事で生まれる、まるでハンバーグやメンチカツのようなジューシーな肉汁の美味しさは圧巻です！！
【出来高】10-12個 (2〜3人分) 【準備時間】30分 【調理時間】5分 【保存】タレ:冷蔵庫で1週間
【難易度】 E *(A=難しい E=簡単)
[材料]
-春巻きの皮
-白菜 (もしくはキャベツ) 200g
-昆布塩 小さじ1/2 (2.5g)
-豚ひき肉 (15-20% 脂の入ったもの) 300g
-エビ (冷凍ものでOK) 100g
-生姜 (皮を剥いた状態で) 10g
-ネギ 30g
-タケノコ (缶詰でOK) 50g
(昆布塩)
-塩 50g
-昆布 4g
(合わせ調味料)
-水 大さじ2 (30ml)
-ごま油 小さじ1 (5ml)
-醤油 小さじ1 (5ml)
-オイスターソース 大さじ1 (20g)
-砂糖 小さじ1/2 (2.5g)
-片栗粉 大さじ1 (9g)
-黒コショウ 適量
(タレ)
-醤油 大さじ2 (30ml)
-米酢 (もしくは穀物酢) 2 (30ml)
-オイスターソース 大さじ2 (40g)
-ごま油 小さじ1 (5ml)
-生姜 (皮を剥いた状態で) 2g
(のり)
-水 大さじ2 (30ml)
-小麦粉 大さじ1 (10g)
[レシピ動画]
(Chapter)
0:00 具材準備
3:07 合わせ調味料
4:20 春巻きのタレの作り方
4:59 春巻きの巻き方
7:21 春巻きの揚げ方
[作り方]
[Chapter1: 具材準備]
白菜を細切りにします
昆布塩をふって2-3分揉みます
豚肉、刻んだエビ、ネギ、すりおろした生姜、細切りにしたタケノコを加えます
[Chapter 2: 合わせ調味料]
全ての材料を混ぜてタネに加えます
底の水分が見えなくなるまで混ぜます
冷蔵庫で20-30分寝かせます
[Chapter 3: 春巻きのタレの作り方]
材料を全て混ぜて完成です
[Chapter 4: 春巻きの巻き方]
小麦粉と水を混ぜてのりを作ります
皮は必ず常温にしてから使いましょう
ツルツルの面を下に向けて置きます
作業中、皮には濡れ布巾をかけておきます
包み方の詳細は動画をご覧ください
包み終わった春巻には濡れ布巾はかぶせません
[Chapter 5: 春巻きの揚げ方]
揚げ油を185-190℃に熱します
揚げる前に春巻が常温付近であるようにします
4分揚げます (最大4個)
揚げてる間、油の温度が173-178℃の間になるよう火加減を調整します
揚がったら縦向けに置いて3分休ませます
包丁の角で叩いたら春巻きに割れ目ができるので、そこから一気にカットします
完成です！！タレと一緒に食べましょう！
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