[担々麺] [汁無し坦々麺] お家で出来る! プロが教える本格レシピ

坦々麺は、普通のラーメンと違って白濁したスープとピリッと辛い肉味噌がおいしいですよね。　そして、自宅でも作れます！！勿論、作るのは相応に時間がかかりますが、頑張って作ったスープが美味しかった時は本当に感動します！！　自宅でちょっとした集まりなんかがある時に振る舞うと、尊敬の眼差しで見られる事は間違いありません！！

因みに今回のレシピ、お子様でも食べられるよう、辛くないバージョンも動画内で紹介しています！！

【出来高】2〜3人分 【準備時間】30分 (昆布を浸す時間は含まれません) 【調理時間】4時間

【難易度】 B *(A=難しい E=簡単) 【保存】スープ:(冷蔵庫)2〜3日。(冷凍庫)1ヶ月

　肉のトッピング:(冷蔵庫)3〜4日。(冷凍庫)1ヶ月

---

[材料]

(スープ)

-昆布 10g

-水 500+1500ml

-モミジ (鳥の足) 500g

-首ツル (鳥の首) 500g

-にんにく 10g

-生姜 10g

-ネギ 30g

(タレ)

-昆布 3g

-水 400ml

-練りゴマ 70g

-昆布出汁 小さじ2 (10ml)

-醤油 大さじ4 (60ml)

-米酢 (もしくは穀物酢) 小さじ2 (10ml)

-ネギの根 30g

(肉味噌)

-豚挽肉 300g

-塩 小さじ1/3 (1.65g)

-黒胡椒 適量

-にんにく 15g

-生姜 15g

-ネギ 1 (50-60g)

-甜麺醤 (テンメンジャン) 30g

-豆板醤 (トウバンジャン) 15g

-醤油 小さじ1 (5ml)

-酒 大さじ1 (15ml)

-昆布出汁 390ml

-片栗粉 大さじ1 (8g)

-水 大さじ2 (30ml)

-ごま油 小さじ1 (5ml)

[レシピ動画]

(Chapter)

0:00 スープ

4:33 タレ

6:09 肉味噌

11:43 汁なし坦々麺

12:46 坦々麺

---

[作り方]

[Chapter 1: スープ]

1. 昆布と水を一時間から一晩浸ける

2. 鶏を30秒茹でて、洗う

3. これらに先ほどの昆布だし、水1500mlを加えて鍋で沸騰させる

4. アクを引いて野菜を入れたらフタをする

5. 弱火で２時間煮る (圧力鍋なら1時間)

6. その後、昆布除去。減った分だけ水を足す

7. 中強火で1時間炊く (10分おきに混ぜる)

8. 漉して完成

[Chapter 2: タレ]

1. 昆布と水を浸ける

2. ネギをみじん切り

3. 材料を全て混ぜる。

4. 昆布出汁は残りの390mは肉味噌用に取っておく

[Chapter 3: 肉味噌]

1. 野菜を刻みます

2. 肉に塩コショウをする (強く揉まない)

3. 豆板醤、甜麺醤、醤油を混ぜておく

4. 冷たいフライパンにサラダ油。にんにく生姜投入。弱火

5. 香りが立ったら肉投入

6. 肉汁が透明になるまで強火で炒める

7. 酒投入。30秒沸騰させてアルコールをとばす。

8. ネギ投入。柔らかくなったら合わせ調味料投入。

9. 中火で1-2分炒めて香りをだす。

10. 昆布出汁投入。半量まで煮詰める

11. 昆布除去。火を止めて水溶き片栗粉投入

12. 中火にして30秒沸騰させる

13. 火を止めてゴマ油を入れる

[Chapter 4: 汁無し坦々麺]

[1人前]

-タレ 大さじ2.5 (50g)

-ラー油 小さじ1/2 (2.5ml)

-麺 160g

[Chapter 5: 担々麺]

[1人前]

-タレ 大さじ2 (40g)

-ラー油 小さじ 1/2 (2.5ml)

-麺 130g

-スープ 200ml

-豆乳 100ml