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[卵炒飯] 基本の卵チャーハンの作り方 | プロが教えるフライパンレシピ

今回は焦がし醤油とたっぷりのにんにくが決め手の、

調味料は三種のみ。小細工は一切なし。そんな漢の炒飯の作り方を紹介します







[出来高] 1

[準備時間] 5 ~ 10 分

[調理時間] 10 分

[保存] できるだけ早く食べましょう

[難易度] D *(A=難しい E=簡単)


 

[材料]


-冷やご飯 240g

-塩 2g (小さじ 1/3)

-黒胡椒 少々


-ネギ 40g

-ニンニク 25g (皮をむいた状態で計量)

-卵 2 個


-酒 7.5ml (大さじ1/2)

-醤油 5ml (小さじ 1)


(炊飯)

-米 500g (洗う前に計量)

-水 550ml

-食用油 15ml (大さじ 1)




(Chapter)

0:00 材料準備

0:30 米について

1:44 にんにくチップ

2:35 休憩タイム

2:37 調理パート

 

[作り方]


[Chapter1 : 材料準備]

  1. ネギをみじん切りにして葉と茎を分けておく

  2. ニンニクをみじん切りに

  3. 卵 2 個に塩ひとつまみを加えて混ぜておく


[Chapter2 : 米について]

  1. レシピの分量に従ってお米を炊く

  2. 炊けた米が冷めたら、240gに小分けする

  3. 冷蔵庫または冷凍庫で一晩冷やす

  4. 米をほぐして、塩とコショウで味付けする

*ラップをするのはご飯がある程度冷めてから。熱々のご飯を包むと、蒸気が中にこもってべちゃべちゃになってしまいます。



[Chapter3 : にんにくチップ]

  1. 冷たいフライパンにサラダ油大さじ 3 (45ml) を注ぐ

  2. 先ほどのニンニクを加え、中弱火で 4 ~ 5 分間調理する

  3. 薄茶色になったら濾す

  4. ニンニクをペーパータオルの上に置き、塩をひとつまみ加える

  5. この時の油は次の行程で使うので取り置いておく


[Chapter4 : 調理パート]

  1. ザッと

  2. 一番強い設定の強火でフライパンを温める

  3. 「必ず」フライパンから煙がでるまでしっかり予熱する

  4. ネギの茎を入れる

  5. 数秒調理し、香りが立ってきたら、卵を加える

  6. 卵が 60 ~ 70% 調理されたら、米を投入

  7. 温度が下がらないように、フライパンを火の真上から動かさない

  8. すべてが混ざったら、鍋を振ってもOK

  9. 酒を加えてサッと混ぜる

  10. にんにくチップとネギの葉を加えてサッと混ぜる

  11. 醤油をフライパンに直接注いで少し焦がす

  12. ザッと全体を混ぜて完成




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