[メンチカツ] 肉汁たっぷり！プロが教える最高の作り方

このメンチカツのレシピは、私がチャンネルの中でも最も気に入っているものの一つです。溢れる肉汁にカリッとした衣はまさに美味しさの王道。

作る時は、必要な数より多めに作っておくことを強くオススメします！！間違いなくいっぱい食べてしまう美味しさです！！

【出来高】 2-3人前 【準備時間】30分 【調理時間】10分 【保管】 ソース:冷蔵庫で2週間 【難易度】 C *(A=難しい E=簡単)

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[材料]

-牛挽肉 (10-20% 脂の入ったもの) 250g

-豚挽肉 (10-20% 脂の入ったもの) 250g

-昆布塩 小さじ1 (5g)

-粉ゼラチン 小さじ1.5 (5g)

-水 大さじ2 (30ml)

-玉ねぎ 1 (150g)

-にんにく 20g (皮を剥いた状態で)

-小麦粉

-卵

-パン粉

(昆布塩)

-塩 50g

-昆布 4g

(ソース)

-水 大さじ2 (30ml)

-ウスターソース 大さじ3 (45ml)

-ケチャップ 大さじ3 (60g)

-醤油 大さじ2 (30ml)

-昆布塩 小さじ1/2 (4g)

-砂糖 大さじ2 (30g)

[レシピ動画]

(Chapter)

0:00 材料準備

2:31 タネ準備

5:07 とんかつソース

5:44 衣付け

7:06 揚げ

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[作り方]

[Chapter1: 材料準備]

1. 昆布と塩をフードプロセッサーにかけて昆布塩を作ります

2. 玉ねぎとにんにくを刻みます

3. フライパン(冷)、サラダ油、にんにく投入。

4. 弱火で色づき始めるまで炒める

5. 玉ねぎ投入。昆布塩、黒胡椒少々

6. 軽く色づくまで中強火で炒める

7. 一旦冷ます

[Chapter2: タネ準備]

1. 昆布塩、ゼラチン、水を混ぜて10秒チン

2. 玉ねぎと共に肉に入れる

3. 全体が合わさる程度に混ぜる

4. 100gに小分けする

5. 10回ほど手に叩きつけて空気を抜く

6. 厚さ1.5cm位に整形する

7. 冷蔵庫で1時間、又は冷凍で２０分冷やす

[Chapter3: とんかつソース]

全ての材料を混ぜる

[Chapter4: 衣付け]

1. 小麦粉、卵、パン粉をつける (小麦粉、卵は二回ずつ)

2. 常温に置いておく

[Chapter5: 揚げ ]

1. 油を180-185℃まで加熱する

2. 片面２分半ずつ揚げる

3. ３分休ませる

4. 皿に盛って完成です！