チキン南蛮。これソースが二種類あるので作るのが大変なのですが、個人的に自分のチャンネルで一番好きなレシピの1つです。
工程自体に難しいものはないので、休日や来客時など、ちょっと頑張りたい時にこのレシピで作れば、必ず褒められると思います！！
【出来高】2〜3人分 【準備時間】35分 (昆布を浸す時間は含まれません) 【調理時間】15分 【保管】南蛮ソース:4〜5日。タルタルソース:2〜3日(冷蔵庫で) 【難易度】C *(A=難しい E=簡単)
[材料]
-鶏もも肉 500g
(昆布塩)
-塩 50g
-昆布 4g
(水溶液)(ブライン)
-水 500ml
-昆布塩 小さじ1.5 (7.5g)
-砂糖 小さじ1 (5g)
(甘酢ダレ)
-水 200ml
-昆布 1-2g
-醤油 大さじ6 (90ml)
-米酢 大さじ2 (30ml)
-みりん 大さじ4 (60ml)
-砂糖 大さじ2 (30g)
-片栗粉 小さじ2 (8g)
(タルタルソース)
-マヨネーズ 150g
-玉ねぎ 100g
-醤油 大さじ1.5 (22ml)
-米酢 小さじ1 (5ml)
-砂糖 小さじ1 (5g)
-ゆで卵 3
-黒コショウ 適量
(衣)
-水 200ml
-卵 2
-強力粉 80g
-米粉 40g
[レシピ動画]
(Chapter)
0:00 鶏肉準備
2:14 南蛮ダレ
4:03 タルタルソース
6:15 衣
7:14 揚げ
[作り方]
[Chapter 1: 鶏肉準備]
鶏肉を大きめにカット
昆布と塩をフードプロセッサーにかけて昆布塩を作る
(水溶液)の材料を全て混ぜる
鶏肉を1-24時間浸ける
[Chapter 2: 南蛮ダレ]
昆布と水を1時間から一晩浸ける
全ての材料を混ぜて中火で30秒沸騰させる
[Chapter 3: タルタルソース]
玉ねぎをみじん切りにして水に10-15分さらす
水気をよく切って、昆布塩をひとつまみ振る
10-15分置く
全ての材料を混ぜて完成
[Chapter 4: 衣]
全ての材料を混ぜて完成
強力粉と米粉を混ぜておく(1:1)
[Chapter 5: 揚げ]
鶏肉をザルにあげる
30-60分常温に置く
揚げる前の段階で肉の温度が13℃以上になるまで待つ
油を180-185℃に加熱
肉を衣→ミックス粉の順番でつける
２分揚げる。たまにスプーンて表面に油をかける
油の温度は175℃以上をキープする
ひっくり返して反対面も１分揚げる
揚がったら温度確認。76℃以上ならOK
２分休ませる
ソースをたっぷりかけて完成！