クリームシチューをどうすればもっと美味しく作れるか、という事をひたすら考え試作を重ねた結果、辿り着いたのはチキン以外にベーコンも入れるという事でした。そして日本の伝統食材・昆布。これらは非常に旨味が強く、高価な素材を使わなくてもびっくりする位美味しいシチューが作れます。
なんでクリームシチュー売ってる飲食店は少ないの？
まず第一に、鶏肉と野菜を牛乳で煮込むという性質上、時間が経つと肉や野菜の形が崩れたり、色が濁ってきて見た目が悪くなります。もちろんその状態でも数日なら保存もできて食べる事もできますが、お店でお金を払って食べたいかと聞かれると、難しいですよね。
なのでそこそこ手間がかかる割に日持ちしない。
料理人の心理からすると、たった一品のためだけにそこまでの時間や手間は割いてられないというのが大方の理由と見てそう違わないでしょう。
セントラルキッチンなどでほとんどの仕込みを行う大手チェーンなどは別ですが、ほぼ全ての料理を店舗で仕込む個人店や小規模チェーンにとっては大変な作業です。
ほかにも冬場は煮込みやグラタンなど手間のかかる料理がよく売れるシーズンなので、私が仮にお店を開いたとしてもメニューにのせるかどうかは難しいところだと思います。
なので、もしあなたが冬場に様々な煮込み料理とともにクリームシチューを売っている健気な個人店を見つけたなら、是非ともその店のシェフには敬意と感謝をもって、足しげく通って頂けると同業者として私も嬉しいです。
[出来高] 3-4人前 [準備時間] 20分 (昆布を浸す時間は含まれません) [調理時間] 1時間 [保管] 冷蔵庫で2〜3日 [難易度] C *(A=難しい E=簡単)
[材料 3-4人前]
-鶏もも肉 400g
-塩 小さじ1 (5g)
-水 400ml
-昆布 4g
-ベーコン 80g
-玉ねぎ 1個 (190-200g)
-人参 1本 (160-170g)
-じゃが芋 1個 (130-140g)
-にんにく 20g (皮を剥いた状態で)
-ブロッコリー 1/2 個
-マッシュルーム 150g
-バター 30g
-塩 小さじ1/4 (1.25g)
-醤油 小さじ1 (5ml)
-黒コショウ 適量
[ルウ]
-牛乳 400ml
-溶かしバター 50g
-小麦粉 40g
(*動画内では30gと表記されてますが、少しゆるいので40gで作って下さい。ややこしくてごめんなさい！)
[レシピ動画]
(Chapter)
0:00 下準備
2:31 🥦豆知識
3:13 野菜調理
5:06 マッシュルーム
6:17 鶏肉
7:24 鍋セッティング
7:48 ルウ作り
8:13 仕上げ
[作り方]
[Chapter 1: 下準備]
昆布と水を一時間漬けておきます
鶏肉を一口大よりやや大きめに切って、塩(小さじ1)を揉みこんでおきます
他の材料も切っておきます。[ベーコン＝ダイス] [玉ねぎ=スライス] [人参=乱切り] [じゃが芋=一口大] [にんにく=すりおろし] [ブロッコリー=小房](根もダイス状に刻んでおきます)
[Chapter 2: 🥦豆知識]
ブロッコリーを茹でるときは、お湯に塩と少量の重曹を入れると緑を綺麗に保てます。
茹で上がったらザルにあげておきます。氷水に浸けると水っぽくなります
[Chapter 3: 野菜調理]
冷たいフライパンに、にんにくと油を入れて弱火で加熱します
良い香りがしてきたら玉ねぎを入れて、塩を一つまみ。中火で炒めます。
ある程度しんなりしたら、人参とじゃが芋を加え、更に3－4分炒めます。
ベーコンとブロッコリーの根、黒コショウを加え、もう1-2分炒めます
全て鍋に入れて、フライパンに少量の水を入れて、残った旨味をこそげとり、それらも鍋に入れます。
[Chapter 4: マッシュルーム]
強火にかけたフライパンにバター(30g)を入れて、溶けたらマッシュルームを入れます。
バターを絡めても乾燥した状態なら、サラダ油を足します。
焼き色が付いたら反対面も同様に焼いて、鍋に投入します
先ほど同様、水でフライパンに残った旨味をこそげとります
[Chapter 5: 鶏肉]
熱いフライパン、強火、油。鶏肉投入(皮面を下にする)。黒コショウ少々
皮面に良い焼き色が付いたら火をとめて、裏返します。そのまますぐに鍋に投入します
先ほど同様、水でフライパンに残った旨味をこそげとります
[Chapter 6: 鍋セッティング]
鍋に先ほどの昆布出汁と塩(小さじ1/4)を入れ、かき混ぜたらフタをします。
中強火にかけて沸騰させ、その後弱火で25-30分煮込みます
[Chapter 7: ルウ作り]
材料リストの[ルウ]の材料を全て混ぜます
[Chapter 8: 仕上げ]
じゃが芋が柔らかくなったらルウを加え、中強火で再沸騰させます。
4-5分ですぐ沸騰してくるので離れずかき混ぜ続けます。
仕上げに醤油とブロッコリーを加えたら完成です！！お好きなパンかご飯と共にサーブしましょう！！