カツ丼は家で作るのはちょっと大変です。でも、折角一生懸命作っても、普通の仕上がりだとなんだか不満ですよね。
今回のレシピは、工程自体は普通のレシピとそれほど変わりませんが、昆布の力でその辺のお店より圧倒的に美味しい仕上がりになります！！
【出来高】 1人前 【準備時間】20分 (昆布を浸す時間は含まれません) 【調理時間】 15分 【保管】当日食べるのが一番 【難易度】 C *(A=難しい E=簡単)
[材料]
-豚ロース 180g
-卵 適量
-小麦粉 適量
-黒コショウ 適量
-食パン 適量
(昆布塩)
-昆布 4g
-塩 50g
(割り下)
-水 100ml
-昆布 1g
-砂糖 小さじ1 (5g )
-醤油 小さじ4 (20ml)
-酒 小さじ2 (10ml)
-みりん 小さじ1 (5ml)
-玉ねぎ 1/2 (60g)
-生姜 (皮を剥いた状態で) 5g
[レシピ動画]
(Chapter)
0:00 下準備
1:58 豚の下味
3:20 割り下
4:03 パン粉
4:53 衣付け
5:47 割り下調理
6:46 揚げ
7:39 仕上げ
[作り方]
[Chapter1: 下準備]
豚は皮が付いていれば切ります
皮と身の間に切れ込みをいれます
包丁の背中で叩いて1.5cm位の厚みに
玉ねぎは繊維を断つように切ります
生姜はみじん切り
[Chapter2: 豚の下味]
昆布塩の材料をミキサーで混ぜてザルで漉す
昆布塩小さじ1/3(1.6g)と砂糖小さじ1/6(0.8g)を混ぜる
肉に揉みこんで常温で0.5-1時間置く
[Chapter3: 割り下]
昆布と水を一時間(可能なら一晩)浸けます
野菜以外の(割り下)にある材料を混ぜます
[Chapter4: パン粉]
食パンをフードプロセッサーで好みの粗さにする
[Chapter5: 衣付け]
小麦粉に黒コショウをする
肉を小麦粉、卵、パン粉につける
*揚げる直前に肉の温度が15℃付近になっているようにする
[Chapter6: 割り下調理]
冷たいフライパン、サラダ油、生姜、中火
生姜の良い香りがして来たら玉ねぎ投入
軽く昆布塩をして、しんなりするまで炒める
割り下投入。沸騰させて30秒程煮込む
一旦火から外して味を染み込ませる
[Chapter7: 揚げ]
180-183℃で肉を二分半揚げる
温度は常にチェックする(165-175℃を保つ)
縦向けにして二分休ませる
[Chapter8: 仕上げ]
割り下を弱火で温め直す。
昆布を取り出して、卵2個も混ぜておく
カツを切る時は、最初優しく表面を削る
包丁が衣の中に入ったら、スッと押し切る
*力を入れて押し潰すように切ると、
断面が潰れて美しく仕上がりません。
トンカツに限らず、基本食材は優しく
扱う事が料理上達のコツの一つです
割り下にカツをのせて10-20秒程煮たら、すぐご飯の上にのせる
火を強火にして、水分がほぼ残っていなければ水を少しだけ足す
煮立ったら卵投入
優しくスクランブルエッグを作るように扱い、カツの上にオン。
すかさずサーブして、熱々を頂きましょう！！
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