この料理は日本ではあまり馴染みがないかもしれませんが、要は、「唐揚げに甘辛いあんをかけたもの」＝「ピリ辛酢豚的な料理」です！！
名前は変わってますが、味は日本人にも非常に馴染み深いので、ちょっと変わった夕食を用意したい日なんかにはもってこいです！！！
【出来高】2〜3人分 【準備時間】 30〜40分 (鶏肉を塩水に浸す時間は含まれません) 【調理時間】10～20分 【保存】当日食べるのが一番 【難易度】 C *(A=難しい E=簡単)
[材料]
-鳥もも肉 600g
-白ゴマ 適量
(昆布塩)
-塩 50g
-昆布 4g
(ブライン)
-水 500ml
-昆布塩 小さじ1 (5g)
-砂糖 小さじ1 (5g)
(マリネ液)
-醤油 大さじ3 (45ml)
-オイスターソース 大さじ1.5 (30g)
-米酢か穀物酢 大さじ2.5 (32ml)
-ごま油 小さじ1.5 (7.5ml)
(ソース)
-ネギ 50g
-にんにく (皮を剥いた状態で) 15g
-生姜 (皮を剥いた状態で) 10g
-唐辛子i 20g
-水 300ml
-マリネ液
-黒砂糖 大さじ3.5 (45g)
-片栗粉 大さじ1.5 (15g)
-昆布塩 小さじ2/3 (4g)
(衣)
-米粉 90g
-片栗粉 50g
-昆布塩 小さじ1/4 (1.3g)
-黒胡椒 適量
[レシピ動画]
(Chapter)
0:00 鶏肉準備
1:45 その他材料準備
3:19 漬け込み
4:04 ソース
5:39 衣
6:04 鶏肉を揚げる
8:29 仕上げ
[作り方]
[Chapter1: 鶏肉準備]
皮を残したまま一口大に切る
(ブライン)の材料を混ぜる
鶏肉を1-24時間浸ける
[Chapter2: その他準備]
ネギは刻んで葉と根を分けておく
にんにく生姜はみじん切り
唐辛子もみじん切り
ゴマを煎っておく (既に煎りゴマがあれば不要)
[Chapter3: 漬け込み]
鶏肉をザルで漉す
(マリネ液)の材料を混ぜる
そこから大さじ2.5 (37ml) を肉に加える
残りのマリネ液はソース用に取り置く
鶏肉を揉み込んだら30分漬ける
[Chapter4: ソース]
野菜以外の(ソース)の材料を混ぜる
冷たいフライパンにサラダ油、にんにく生姜を乗せて、弱〜中火にかける
香りがしてきたら唐辛子投入
軽い茶色になったらネギの根投入
30-40秒炒めたらソース投入
中火で20-30秒沸騰させて火から外す
一旦取り置く
[Chapter5: 衣]
材料を混ぜて完成
[Chapter6: 鶏肉を揚げる]
フライパンに半分ほど油を入れて220℃に熱する
鶏肉をザルで漉して衣と混ぜる
2.5-3分ほど、狐色になるまで揚げる
温度が170℃前後になるように火加減を調整する
スプーンで油を反対面にもかけながら揚げる
ひっくり返して反対面も狐色まで揚げる(1.5-2分)
揚がったら3-4分休ませる
[Chapter7: 仕上げ]
ソースを温め直す
鶏肉投入
サッと混ぜたらゴマとネギの葉を散らして完成！
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